一、 什么是食品和食品安全?

食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全覆盖了农田到餐桌的整个食物链的所有环节;广义的食品安全包括由营养过?;蛴狈Χ贾碌亩匀颂褰】档奈:?。

  

二、 什么是食品安全标准?

食品安全标准是指为了保证食品安全,对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。

食品安全标准应当包括下列内容:

(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;

(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

(4)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;

(5)食品生产经营过程的卫生要求;

(6)与食品安全有关的质量要求;

(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程;

(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。


三、 什么是食品添加剂?

食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。确保食品安全,不是要消灭食品添加剂,而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内,防止滥用、误用食品添加剂。(朱世龙.食品安全科普知识100 问〔M.北京:北京科学技术出版社,2016:19.

  

四、 什么是食品保质期?

食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

 

五、 什么是预包装食品?

预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

用于食品的包装材料和容器,指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

 

六、 预包装食品标签需标明哪些内容?

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:

1)名称、规格、净含量、生产日期;

2)成分或者配料表;

3)生产者的名称、地址、联系方式;

4)保质期;

5)产品标准代号;

6)贮存条件;

7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

8)生产许可证编号;

9)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。


七、 如何读懂营养标签?

营养标签:是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。营养标签是预包装食品标签的一部分,信息应真实、客观,可信。

营养标签包括内容:食品营养标签主要包括表格形式的“营养成分表”,以及在此基础上用来解释营养成分水平高低的“营养声称”和健康作用的“营养成分功能声称”。

营养标签中 1+4 不能少:1+4 是指营养成分表中至少应标出能量和 4 个核心营养素 ( 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 ) 的含量及其占 NRV 百分比, 这是出于对食品构成、当前居民健康状况 的考虑而规定的。 除此之外,标签中还需要根据情况标示以 下的营养成分: ※ 进行了营养声称或营养成分功能声称 的营养成分 ※ 强化的营养成分 ※ 配料或生产过程中使用了氢化和 ( ) 部分氢化油脂时,应标示出反式脂肪 (酸) ※ 对于企业自愿标示的其他营养成分, 也有具体的要求和规定。

营养素参考值(NRV):是一组专门用于营 养标签的参考值,可用于比较食品营养成 分含量的多少,表示一天摄入 8400 千焦 能量时应满足的营养素需要量。一般消费 者很难从数字表面看出食品中某一个营养 素的高低,如下面坚果营养成分表中的脂 肪含量为 53.2 /100 克,这里的53.2 对于我们来说是高了还是低了,消费 者无法知道,但如果用 NRV%=89%来表示, 则很好理解了。(吃100克坚果,大概能满足我一天所需脂肪的89%,其他含脂肪多的食物就要少吃啦?。?span lang="EN-US">


八、 什么是食品污染?

食品污染是指食品及其原料在生产、加工、运输、包装、贮存、销售、烹调等过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉变,运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。


九、 什么是食源性疾???

食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

常见食源性疾病包括:细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒。


十、 什么是食物中毒?

食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

常见的食物中毒有以下几种:

1)细菌性食物中毒,是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

2)化学性食物中毒,是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。

3)有毒动植物中毒,是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。


十一、 什么是食品安全事故?

食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。


十二、 世界卫生组织推荐的食品安全“五要点”

世界卫生组织为改善公众健康水平预防食源性疾病的发生,提出的“食品安全五要点”,这五要点非常的简单且实用,

食品安全五要点(food safety five keys)是由世界卫生组织(WHO)提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施,对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。五要点主要包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料等五方面内容。

食品安全五要点:

1、保持清洁

餐前便后要洗手,洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗,昆虫老鼠要驱除。

2、生熟分开

生熟食品定要分,切莫混杂共保存。刀砧容器各归各,避免污染惹病生。

3、烧熟煮透

肉禽蛋品要煮熟,贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽,再度加热也要足。

4、安全存放

熟食常温难久藏,食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮,冰箱不是保险箱。

5、材料安全

饮食用水要达标,菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃,莫为省钱把病招。